La disminución de la temperatura aumenta la solubilidad de un gas en un líquido, mientras que al aumentar la temperatura disminuye la solubilidad. Dado que los refrescos se hacen disolviendo dióxido de carbono en un líquido, al aumentar la temperatura de la sosa disminuye su carbonatación.
Las sodas se carbonatan a alta presión disolviendo dióxido de carbono en agua o jarabe de maíz. El dióxido de carbono se disuelve hasta que la presión del líquido es igual a la presión del aire circundante. El envasado de sodas a alta presión garantiza que se disuelva en ellas una mayor cantidad de dióxido de carbono. Las condiciones que permiten la expansión del gas disuelto conducen a una disminución de la carbonatación.
El calor hace que el dióxido de carbono en los refrescos se expanda. Cuando aumenta la temperatura de cualquier sustancia, las moléculas dentro de esa sustancia ganan energía y se mueven más rápidamente. En la soda, las moléculas de dióxido de carbono disuelto se mueven más rápido y escapan del líquido más rápidamente (comúnmente observado como una expansión). Esto provoca una disminución en la carbonatación de la soda, asumiendo que la presión de su contenido no cambia.
Del mismo modo, cuando la temperatura de la soda disminuye, las moléculas de dióxido de carbono se mueven más lentamente y tienen menos probabilidades de escapar del líquido. Por lo tanto, una soda fría conserva su carbonatación más tiempo que una soda caliente.
