De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Esta administración monitorea el manejo, la fabricación, la distribución y la producción de alimentos para prevenir cualquier peligro que pueda comprometer La seguridad de los americanos.
Wikipedia señala los siete principios de HACCP: realice un análisis de peligros para determinar qué factores podrían causar que los alimentos no sean seguros, identifique los puntos críticos que debe usar para prevenir cualquiera de estos peligros, establezca los valores máximos y mínimos para controlar alimentos para prevenir peligros, establecer los requisitos de puntos críticos de monitoreo, establecer acciones correctivas para remediar cualquier problema de monitoreo, mantener los estándares de HACCP en plantas de producción y establecer procedimientos completos de registro en plantas de producción de alimentos.
