La lubina tiene un sabor suave y sutil con una textura mantecosa muy similar a la del pollo, aunque el sabor varía de suave a medio dependiendo de su tipo y método de cocción. La lubina, a la parrilla o a la brasa, es húmeda y escamosa cuando se cocina adecuadamente.
La lubina tiene un sabor y textura similares al eglefino, el bacalao, el mero y el fletán.
Un pez de pesca popular en los EE. UU., la verdadera lubina incluye la lubina negra y la lubina rayada, pero no la lubina blanca y la lubina chilena, que en realidad son un pez tambor y un pez diente patagónico. p>
