Un tipo importante de lípido encontrado en las membranas celulares es el fosfolípido. El fosfolípido se compone de una cabeza polar y dos colas no polares.
La composición de una cabeza de fosfato cargada negativamente que ama el agua y dos colas que temen al agua hace que miles de millones de fosfolípidos se organicen naturalmente en una bicapa esférica tridimensional cuando se suspenden en agua. Dos fosofolípidos se unen usando sus colas hasta que miles de millones se agrupan uno al lado del otro y las hojas se curvan en una esfera cerrada. Esta bicapa esférica tridimensional se convierte en la membrana celular. Las colas son cadenas de ácidos grasos, y su longitud y propiedades determinan la fluidez de la membrana celular. Cuando los animales hibernan en el invierno a una temperatura reducida, el tipo y la cantidad de fosofolípidos se ajustan para mantener la fluidez de la membrana.
