La corteza gustativa primaria es una estructura cerebral cuya función es la percepción del gusto. Las neuronas de la corteza gustativa responden a los cuatro sabores de dulce, amargo, amargo y salado, y luego esta corteza determina el Intensidad de los sabores.
La ubicación de la corteza gustativa depende de la especie y de cómo se detecte el sabor en esa especie en particular. En primates, incluye partes de la corteza cerebral que incluyen la ínsula anterior y el opérculo frontal, por lo que el término "ínsula anterior /opérculo frontal" es otro nombre para esta. En ratas y ratones, la corteza gustativa está relacionada con la ínsula disgranular.
