C12H22O11 es la fórmula química para la sacarosa, la forma más común de azúcar de mesa. La sacarosa es un azúcar complejo formado a partir de dos azúcares simples, fructosa y glucosa.
La sacarosa se produce naturalmente en todas las frutas y verduras. Cuando las plantas se someten a la fotosíntesis para transformar la energía del sol en alimento, crean sacarosa. La caña de azúcar y la remolacha azucarera ofrecen la mayor cantidad de sacarosa, por lo que son comunes para uso comercial en la preparación de azúcar refinada. El azúcar refinada requiere presionar la materia vegetal para extraer el jugo, hervir el jugo para concentrarlo hasta el punto de que se formen los cristales y eliminar los cristales con una centrífuga. Estos cristales de azúcar en bruto aún contienen impurezas y requieren un refinado adicional mediante el lavado y filtrado para producir los cristales blancos utilizados en la cocina.
