Hay varias enzimas involucradas en la descomposición de los carbohidratos, incluida la amilasa salival, la amilasa pancreática, la maltasa, la sucrasa y la lactasa. Las enzimas son necesarias para la descomposición de los carbohidratos complejos, pero no para los carbohidratos simples.
La amilasa salival está presente en la saliva de una persona. Actúa sobre los carbohidratos mientras están presentes en la boca, donde la comida se mastica y se rompe en pedazos más pequeños. La amilasa salival descompone los carbohidratos en maltosa.
Los jugos pancreáticos contienen amilasa pancreática y rompen las unidades de carbohidratos en maltosa. La maltasa rompe la maltosa en glucosa. La sacarosa y la lactasa están presentes en el intestino delgado. Descomponen el azúcar de mesa y el azúcar de leche, respectivamente.
