Los individuos pueden comer la mayoría de las calabazas durante las cuatro fases de la dieta Atkins. Las pautas oficiales de Atkins enumeran la calabaza de verano, la calabaza espagueti, el calabacín y la calabaza como alimentos aceptables durante la fase 1, la fase más restrictiva. No comas calabaza, que tiene un mayor conteo de carbohidratos, hasta la fase 3.
La Nueva Guía de Salud explica que las calabazas tienen un contenido medio de carbohidratos, más alto que las verduras de hoja como la espinaca, pero más bajo que las verduras con almidón, como la papa. La calabaza de bellota contiene almidón, pero la mayoría de las otras calabazas cuentan como verduras fundamentales, que son esenciales en cada fase.
Aunque las calabazas son vegetales, técnicamente también son frutas porque contienen las semillas de la planta. La mayoría de las frutas no dulces tienen niveles moderados de carbohidratos, de acuerdo con la Guía de Nueva Salud.
