El profesor Tim Jacob de la Universidad de Cardiff, que escribe para la Sociedad Fisiológica, afirma que los científicos creen que las mujeres tienen más papilas gustativas que los hombres debido a la evolución. Las mujeres son responsables de la salud de sus bebés, por lo que fue evolutivamente importante para las mujeres reconocer de inmediato los sabores de las toxinas que podrían dañar a un niño.
La teoría de que la evolución es la razón por la que las mujeres tienen más papilas gustativas que los hombres se demuestra en parte con el hecho de que las mujeres tienen una mayor sensibilidad a los gustos amargos, y Jacob señala que las toxinas tienen un sabor más amargo cuando se quedan embarazadas. Durante este tiempo, los fetos son los más vulnerables.
El profesor Jacob divide a las personas en tres grupos en lo que respecta a la degustación. Las personas son supertasters, catadores regulares o no catadores. Alrededor de la mitad de todas las personas están en el grupo regular. Las mujeres tienden a ser supertasters o no catadores, y los hombres tienden a ser catadores regulares. Las mujeres también tienen más papilas gustativas y papilas, que son los puntos rojos en la lengua, que los hombres. Además, la genética desempeña un papel en la cantidad de papilas gustativas que tienen las mujeres. Mientras que algunas mujeres pueden tener muchas papilas gustativas y ser supersastras, otras pueden tener menos y no ser catadoras.
