Una mezcla de agua y almidón es coloidal porque forma una capa de moléculas de agua firmemente unidas que impiden que las partículas de almidón se agreguen con las moléculas de agua cuando chocan. Sin embargo, cuando se calientan, la agregación se produce porque las partículas chocan entre sí con mayor energía y esto destruye la capa protectora.
Una mezcla coloidal se produce cuando existe materia insoluble dentro de otra sustancia. Estas mezclas normalmente cierran la brecha entre suspensiones y soluciones, lo que significa que forman una mezcla que es un intermediario entre una mezcla heterogénea y una mezcla (solución) homogénea. Sus características también son intermedias entre estos dos tipos de mezclas.
