El pan de centeno es considerado más saludable que los panes blancos y de trigo tradicionales porque tiene una carga glucémica baja y ayuda en la digestión, explica Readers Digest. Sin embargo, no todos los panes de centeno están hechos con los mismos beneficios. Busca el auténtico pan de centeno en las tiendas que venden panes artesanales.
El pan de centeno se hace con harina de centeno y se fermenta con un iniciador de masa fermentada. Pumpernickel contiene altas cantidades de fibra soluble, lignanos y ácido acético del iniciador de masa fermentada. El pan también contiene almidón mucho más resistente que otros panes. Este almidón atraviesa el estómago y el intestino delgado sin digerir sin causar picos en los niveles de azúcar en la sangre.
