Debido a que el jugo de manzana tiene un pH bajo de aproximadamente 3.4, es un ácido. En la escala de pH, una sustancia que tiene un pH inferior a 7.0 se considera ácida. Algunos ejemplos de otras sustancias ácidas son el vinagre y el jugo de limón.
Muchos jugos de cítricos, como los de piña, naranja y pomelo, también son ácidos en función del pH. Por ejemplo, el jugo de piña en conserva tiene un pH que varía entre 3.3 y 3.6.
La escala de pH varía de 0 a 14, donde 7 se considera neutral, por debajo de 7 son ácidos y por encima de 7 son sustancias básicas. Las sustancias más ácidas tienen los valores de pH más bajos, mientras que un pH cercano a 14.0 indica sustancias muy alcalinas. Dos ejemplos de compuestos muy alcalinos son el amoníaco y la lejía.
