Los carbohidratos se almacenan en los músculos e hígado en forma de glucógeno, de acuerdo con el programa de nutrición deportiva de Iowa State University. Una vez que las reservas de glucógeno en los músculos y el hígado están llenas, los carbohidratos se almacenan como gordo.
Cuando una persona come un alimento que contiene carbohidratos, el cuerpo descompone los carbohidratos en azúcares más pequeños y simples, como la fructosa y la galactosa. Estas unidades más pequeñas de azúcar viajan a través del torrente sanguíneo hacia el hígado, y el hígado convierte los azúcares en glucosa. La glucosa luego se transporta al cerebro, tejidos y músculos para ser utilizada como energía. Si el cuerpo no necesita energía, la glucosa se almacena en el hígado y los músculos para su uso posterior.
