El peso de un novillo depende de múltiples factores y no se puede determinar sin tener en cuenta esos factores. La edad, la raza, la salud y la dieta del novillo pueden afectar el peso vivo del animal.
Debido a que los novillos a menudo son sacrificados por la carne, tienen diferentes medidas de peso. El peso en vivo es lo que pesa el novillo mientras está vivo. Esta medida de peso se utiliza cuando se verifica la salud del animal y se vuelve a visitar después de que se procesa el animal. El peso procesado es lo que pesa la carcasa después del sacrificio y el procesamiento. El peso embalado es lo que pesan los cortes de carne sacrificados desde la carcasa después de ser cortados y empaquetados. Estas diferentes medidas de peso son importantes cuando se mantiene una dirección para la producción de carne.
