La vitamina C, que también se conoce como ácido ascórbico y ácido L-absorbico, tiene un grupo hidroxilo, un grupo funcional éster y un alqueno. Aunque se comporta como un ácido con un grupo ácido carboxílico , La vitamina C carece de este grupo y tiene un doble enlace carbonilo, que es característico de los grupos alqueno.
El grupo hidroxilo indica que un OH, o hidróxido, se ha unido a un carbono. El doble enlace carbonilo, dos carbonos unidos entre sí, tiene un enlace OH unido a cada extremo de sus dos carbonos. Por último, su grupo funcional éster indica donde dos grupos de oxígeno están unidos a un carbono. Sin embargo, en este caso, una de las moléculas de oxígeno tiene doble enlace a un extremo del carbono, y la otra está unida al extremo opuesto.
Según el diagrama de la estructura de la vitamina C en el sitio web del NCBI, la vitamina C tiene varios grupos hidroxilo, lo que explica la solubilidad de la vitamina C. Como los grupos hidroxilo son solubles en agua, la vitamina C se disuelve fácilmente en el agua. El hidrógeno en los grupos OH se disocia rápidamente y se une a las moléculas de oxígeno en el agua.
Según la Universidad Estatal de Michigan, el doble enlace carbonilo de la vitamina C también lo convierte en un ácido fuerte porque un lado del doble enlace del carbono representa un grupo beta-hidroxi y el otro extremo representa un grupo alfa-hidroxilo. Dado que el lado alfa hidroxi actúa como un fenol, la vitamina C tiene una acidez similar. Esto explica por qué la vitamina C es bastante ácida.
