En una reacción enzimática, existe una relación hiperbólica entre la velocidad de reacción y la concentración de sustrato, explica un recurso en el sitio web de University College London. A una baja concentración de sustrato, hay una gran inclinación. Incremento de la velocidad de reacción a medida que aumenta el sustrato. Cuando la enzima se satura con el sustrato, la tasa de reacción disminuye a una tasa más uniforme.
La velocidad máxima de reacción se alcanza cuando la enzima está saturada con sustrato. La afinidad entre una enzima y su sustrato determina qué tan rápido ocurre la reacción. Esta relación se conoce como la constante de Michaelis, o Km. Una enzima con un alto Km tiene una baja afinidad por el sustrato y requiere un mayor concentrado de sustrato para lograr la velocidad máxima de reacción.
Se necesita una concentración mucho mayor de sustrato para garantizar que la enzima reaccione completamente durante todo el proceso. Se garantiza que se alcanza la velocidad máxima de reacción cuando hay mucho más sustrato que la enzima. Las reacciones con altas cantidades de sustrato se denominan reacciones de orden cero porque las velocidades de reacción son independientes de la concentración del sustrato.
El sustrato es simplemente una sustancia que reacciona con una enzima. Estas reacciones y sus gráficos matemáticos se utilizan para determinar las concentraciones de varias sustancias en el tejido vivo. Una de estas reacciones ocurre cuando los técnicos de laboratorio usan la glucosa oxidasa para medir la glucosa en plasma.
