El azúcar es más soluble en agua que la sal. Esto se debe a que los enlaces de las moléculas de azúcar son más débiles que los enlaces de las moléculas de sal.
El azúcar (C 12 H 22 O 11 ) es una molécula covalente polar. Cuando se disuelve en agua, los enlaces débiles entre los átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno se rompen. En el proceso, los enlaces en las moléculas de agua también se rompen, y luego se pueden formar enlaces intermoleculares entre las moléculas de agua y azúcar. Esto permite que se disuelvan hasta 1800 gramos de sacarosa en un simple litro de agua ...
La sal (NaCl) es una molécula iónica que se forma entre un ion positivo y un ion negativo. El enlace entre los átomos es mucho más fuerte que los de una molécula covalente. En consecuencia, se necesita más energía para romper el enlace entre el sodio y el cloro. Las moléculas de sal también son más pequeñas que las moléculas de azúcar, lo que deja menos oportunidades para que se formen enlaces intermoleculares entre la sal y el agua.
