El componente principal del jugo gástrico varía entre varias sustancias; Está hecho de pepsina, renina, ácido clorhídrico, moco, amilasa y agua. Los tres primeros constituyentes son los agentes digestivos primarios; La pepsina descompone las proteínas complejas en formas más simples, mientras que el renino se ocupa específicamente de las proteínas de la leche.
La composición mucosa del jugo gástrico protege el revestimiento del estómago del ambiente ácido; El ácido clorhídrico se encuentra en soluciones de aproximadamente 0.5 por ciento, creando un pH entre 1 y 3. El contenido altamente ácido del estómago inhibe y destruye los crecimientos bacterianos asociados con los alimentos consumidos. La enzima amilasa, que se produce en la saliva, viaja hasta el estómago y ayuda a digerir los carbohidratos.
