Los saltamontes se camuflan de sus enemigos y saltan o vuelan si son vistos. Una vez acorralados, los saltamontes tienen la capacidad de escupir un líquido marrón amargo a un depredador y pueden morder con sus fuertes mandíbulas. Aves, roedores, mantis, reptiles, escarabajos y arañas comúnmente se aprovechan del saltamontes y son receptores de estos mecanismos de defensa.
Un saltamontes puede saltar distancias increíbles. Las fuertes patas traseras funcionan como resortes, acumulando energía potencial hasta que se libera, catapultando el cuerpo del saltamontes al aire. El saltamontes puede usar sus alas para volar después del salto que proporciona el impulso necesario en el aire. La saliva de saltamontes repele naturalmente a los posibles atacantes. Está compuesto de materiales parcialmente digeridos y es ligeramente ácido, aunque no es perjudicial.
Además de los mecanismos de defensa únicos, el saltamontes tiene otras características que lo hacen destacar entre los insectos. Las membranas en el abdomen que vibran en respuesta a las ondas de sonido permiten que el saltamontes escuche a otros de su tipo. Las patas traseras del saltamontes se frotan contra las alas para hacer un sonido único. El saltamontes es un animal muy antiguo, con fósiles prehistóricos que ocurrieron hace 300 millones de años. Son una fuente de proteínas en la dieta en muchas áreas del mundo.
