Las enzimas pertenecen a un grupo de macromoléculas llamadas proteínas. La función básica de una enzima es controlar la velocidad de las reacciones químicas actuando como un catalizador biológico.
Las proteínas se sintetizan mediante la unión de aminoácidos en una cadena. La forma y función de una enzima se determina directamente por el orden de los aminoácidos presentes. El alto calor desnaturaliza las proteínas al evitar que se doblen a la forma correcta. Por lo tanto, cada enzima tiene una temperatura óptima que es lo suficientemente alta como para permitir reacciones químicas, pero lo suficientemente baja para evitar la desnaturalización. En general, las enzimas son reconocidas por el sufijo "-ase". Existen otros tres grupos de macromoléculas: carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos.Publicaciones similares
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