La corvina de pescado tiene un sabor dulce y suave con carne grande y firme. La carne es de color rosado cuando está cruda y se vuelve blanca cuando se cocina.
La carne de la covina se asemeja al pargo, y en América del Sur se considera como un pez de mesa principal que es popular por el ceviche. El nombre "corvina" es un nombre genérico para una gran cantidad de peces en todo el mundo. Corvina pertenece a la familia de peces Scaienidae, que incluye croquetas o peces tambor. La diferencia entre la corvina y el pez tambor es que uno hace un sonido de croar y el otro hace un sonido de batería.
