En Nueva Inglaterra, las langostas pequeñas que pesan entre 1 y 2 libras se llaman comúnmente langostas de pollo o pollo. Una langosta tarda siete años en alcanzar 1 libra de peso.
Las langostas no son naturalmente rojas, pero adquieren un color brillante cuando se cocinan. Las langostas se deshacen de sus conchas cuando las han crecido, y las langostas de cáscara dura de temporada avanzada generalmente tienen más carne que las de concha blanda por esta razón. Las langostas viven en cuevas o grietas y salen por la noche a buscar comida en el fondo del océano. Debido a su hábitat y comportamiento nocturno, las langostas pueden vivir hasta los 100 años.
