Las ostras de las Montañas Rocosas son una comida estatal famosa en Montana. El plato se ve como una comida tradicional de vaqueros y se presenta en festivales en la ciudad de Clinton, en las Montañas Rocosas del Norte, y en Virginia City, Mont. El término "ostras" en el nombre del plato es otro nombre para el ingrediente principal real, que es testículos de becerro.
Las ostras de las Montañas Rocosas generalmente se preparan al freír los testículos pelados después de haber sido recubiertos con harina, sal y pimienta negra. Se consideran un aperitivo y se sirven con una salsa de cóctel. El plato también es conocido por otros términos eufemísticos, tales como "tendergroins de Montana", "caviar de vaquero" y "patatas fritas de toro".
Los testículos no se extraen de los terneros exclusivamente para el consumo humano. La castración es una práctica común en la ganadería y la medicina veterinaria. El procedimiento se realiza en becerros para la alteración del temperamento, el control de la reproducción y como ayuda en el desarrollo de los músculos esqueléticos más adecuados para la producción de carne.
