Según Knives for the Kitchen, los cuchillos de pelar se utilizan para trabajos complejos. El tamaño pequeño permite una mayor cantidad de control que un cuchillo más grande. Los cocineros utilizan cuchillos de pelar especializados para eliminar con cuidado la delgada capa exterior de frutas, verduras, queso u otros productos alimenticios.
La hoja de una cuchilla de pelado tiene solo tres a cuatro pulgadas de largo y se estrecha hasta un punto. Hay varios tipos de cuchillos de pelar. Por ejemplo, un cuchillo de pelar de pico de ave es perfecto para pelar frutas o verduras redondas, como una manzana o una zanahoria. Un cuchillo de pelar de borde ondulado se usa generalmente para quitar la piel de una fruta o verdura con un interior suave, como un tomate. Un punto de clip, también llamado cuchillo de pelado de abuelita, es ideal para eliminar los hoyos de las aceitunas o los ojos de las papas. Y, el pie de la oveja tiene una cuchilla recta de corte. Los cuchillos de pelado funcionan bien para separar la carne de los huesos y trabajos de corte meticulosos similares. El uso de un cuchillo de pelar para quitar la vena de camarones es una cincha. Algunos cuchillos de pelar son ideales para cortar formas o rejillas de ventilación en la masa, así como para marcar diseños y diseños intrincados en platos gourmet. Cooking Light recomienda elegir un cuchillo con un mango cómodo sin huecos ni rebabas.
