El agua desionizada es agua que ha pasado a través de resinas que eliminan el material cargado eléctricamente del agua. Si no ha entrado en contacto con el dióxido de carbono, el pH del agua desionizada es 7. Su pH es de aproximadamente 5.6 si ha entrado en contacto con el dióxido de carbono atmosférico.
El agua desionizada es pura. Por lo tanto, tiende a recoger impurezas, como el dióxido de carbono, rápidamente de la atmósfera. Cuando esto sucede, el pH del agua cae. Los sistemas de desionización no eliminan el material molecular del agua del producto, como el azúcar y otra materia orgánica. Sin embargo, la mayoría de ellos tiene una columna de carbón activado que elimina dicho material.
