Un triglicérido se compone de tres ácidos grasos y una molécula de glicerol. Las propiedades físicas y químicas de los triglicéridos dependen de la mezcla de ácidos grasos.
Cuando los ácidos grasos son idénticos, el triglicérido se conoce como simple. Los triglicéridos mixtos contienen dos o tres ácidos grasos diferentes. Los triglicéridos están presentes en especies de plantas y animales. En las especies de plantas, los triglicéridos se encuentran en la membrana celular y en su mayoría son insaturados. En los animales, están saturados.
Los triglicéridos son una importante fuente de energía presente en los adipocitos, o células grasas, y en las células sanguíneas de los animales. Los triglicéridos son el componente principal de todas las grasas y aceites.
