La diferencia entre la langosta de roca y la langosta de Maine es principalmente que las langostas de roca (también conocidas como langostas espinosas) solo tienen carne dentro de sus colas, mientras que las langostas de Maine (también conocidas como langostas norteamericanas o "langostas verdaderas") tienen carne tanto en sus enormes garras como en sus colas. La mayoría de los entusiastas de la langosta prefieren capturar y comer la langosta de Maine debido a la carne adicional disponible.
Las langostas viven en las aguas a lo largo de las costas porque prefieren aguas poco profundas. Una vez que crecen en tamaño, pueden aventurarse hacia aguas más profundas, pero incluso así, la mayoría de las langostas se mantendrán dentro de un radio de 10 a 15 millas de la costa. El proceso de crecimiento de las langostas dura aproximadamente de 5 a 7 años. Las langostas deben mudar alrededor de 20 veces a lo largo de estos años para expandir sus conchas y crecer. Hay una diferencia de sabor en langostas nuevas versus viejas. Las langostas más nuevas tienden a tener un sabor dulce y tierno que algunas personas prefieren.
La langosta norteamericana se apareará tan pronto como la hembra haya mudado su caparazón y esté en un estado de caparazón blando. Luego, la langosta pondrá huevos después de cargarlos durante 9 a 12 meses adentro y luego de 9 a 12 meses afuera en la parte inferior de su cola, informa la Universidad de Maine. Una langosta hembra norteamericana puede transportar entre 8,000 y 100,000 huevos. Estos huevos pasarán por una etapa larvaria, postlarvaria y juvenil antes de llegar a la edad adulta.
