El umbral de sabor absoluto se refiere a la cantidad mínima de sabor necesaria para detectar su presencia en la percepción sensorial, de acuerdo con la Universidad de Calgary. Estos umbrales varían debido a diferentes factores, como el tipo de estímulo , cómo se miden, la viscosidad, la temperatura, la presencia de otros estímulos del gusto y el área de la lengua donde se detecta el sabor.
Los umbrales de sabor absoluto también cambian con la exposición. Un ejemplo trata con la comida salada. Cuando una persona vende sales y luego las vuelve a comer durante una comida, se necesita más de la sustancia para mantener la misma intensidad de sabor porque la sensibilidad de la lengua a la sal disminuye con más exposición. La forma de evitar esta sobreexposición es probar los alimentos no salados entre las picaduras.
Hay tres métodos básicos para medir el umbral de sabor absoluto. La Universidad de Stanford revela que la concentración de los gustos se puede determinar dando a un sujeto dos o tres muestras, una de las cuales contiene el saborizante y la otra el agua. Luego se le pide al sujeto que identifique el sabor. Las concentraciones del sabor se alteran a lo largo del experimento para determinar el umbral mínimo. Un método similar mide el umbral de reconocimiento, que es la concentración más pequeña que un sujeto informa que tiene un sabor específico. Un tercer tipo de experimento, conocido como la medida supra-umbral, intenta cuantificar la intensidad del estímulo del gusto. La dificultad con este método es que el gusto cualitativo varía dentro de un amplio espectro de individuos.
