Para usar una parrilla ahumadora, elija la leña adecuada, prepare las brasas, empape la leña y fume la carne a la temperatura correcta durante el período de tiempo prescrito. los procedimientos específicos pueden variar según Tipo de fumador que se está utilizando.
El tipo de madera que se usa tiene un impacto directo en el sabor del humo que se cocina en el corte de carne. Los sabores fuertes de nogal, roble y mezquite son los más adecuados para la carne de res y cerdo. Las maderas frutales como la manzana, la cereza y la nuez crean sabores más delicados perfectamente adecuados para las aves de corral y el jamón, mientras que el aliso es generalmente la preferencia para cualquier tipo de pescado, incluido el salmón.
Fumar carnes requiere una cantidad baja de calor indirecto durante un largo período de tiempo. El carbón nunca se coloca directamente debajo de la carne. Puede dividirse y dividirse a los lados de una parrilla de forma rectangular estándar o colocarse en un patrón de cuerda alrededor del exterior de una parrilla redonda. Los fumadores de barril compensados y algunos fumadores verticales tienen la caja de fuego conectada al costado del fumador.
El carbón y la madera se combinan en la cámara de combustión de un fumador estilo offset. En otros tipos de parrillas de carbón, la madera se coloca en una bandeja de aluminio que se llena con agua o marinado y se coloca dentro de la parrilla. Se permite que el fuego se queme a aproximadamente 140 grados Fahrenheit antes de agregar cualquier carne.
La temperatura debe mantenerse a nivel agregando pequeñas cantidades de carbón y madera durante el tiempo de cocción prescrito para el peso de la carne que se fuma. Para parrillas que utilizan maderas empapadas en agua, el agua se evapora y se debe rellenar periódicamente.
