Se necesita una colilla de cerdo, condimento, madera para fumar, líquido para envolver, carbón, Big Green Egg y aproximadamente 9 horas para fumar correctamente una colilla de cerdo en Big Green Egg. Los condimentos Down y Dizzy dan un toque sabroso a la colilla de cerdo, pero cualquier receta funciona.
Siguiendo la receta a continuación, el resultado final ofrece una colilla de cerdo deliciosa y tierna.
- Preparar la culata de cerdo
- Preparar el huevo
- cocinar la culata de cerdo
Recorte la grasa y la piel plateada de la colilla de cerdo y agite generosamente sal gruesa por todos lados. Cubra la carne de cerdo con un condimento o frote seco de su elección, presionando el roce en la carne con las palmas de las manos. Permita que el roce se derrita en la carne durante 20 minutos.
Usa una pequeña cantidad de carbón para iniciar el fuego en el Huevo. Una vez que el carbón alcance los 300 grados Fahrenheit, agregue trozos de madera y luego cubra con más carbón para llenar la caja de fuego. Agregue el convEGGtor con las patas hacia arriba y la bandeja de goteo en su lugar para recoger los goteos y coloque la rejilla de cocción en las patas. Estabilice el huevo a 250 grados F y espere hasta que el humo se adelgace con un ligero aroma a humo.
Coloque la culata de cerdo en la rejilla dentro del Big Green Egg con la tapa de grasa hacia abajo. Cocine durante ocho horas o hasta que haya una corteza crujiente, caramelizada en la carne. Doble envoltura de la carne en papel de aluminio con líquido para envolver y condimentos preferidos. Devuelva la culata de cerdo al Big Green Egg y cocine hasta que la carne alcance los 200 grados F. Deje reposar durante al menos una hora antes de triturarla o cortarla.
