San Jorge fue canonizado oficialmente por el papa Gelasio en el 494 dC, pero para entonces era una figura semimítica cuya vida real estaba envuelta en un misterio. La declaración de canonización del Papa caracterizó a George como un santo cuyo nombre es conocido por todos, pero cuyos hechos fueron conocidos solo por Dios.
El martirio de San Jorge ocurrió el 23 de abril de 303. Era un soldado del emperador Diocleciano, quien aprobó un edicto para que todos los soldados cristianos de su ejército fueran arrestados u obligados a honrar a los dioses de Roma. George era un buen amigo de Diocleciano, pero se negó a renunciar a su fe. Después de que George hizo múltiples rechazos públicos que enfurecieron y avergonzaron al emperador, Diocleciano lo hizo torturar y decapitar. Se dijo que su sufrimiento inspiró a la emperatriz a convertirse al cristianismo en el acto, y ella también fue martirizada.
La historia más famosa de San Jorge es su asesinato del dragón. Un dragón se instaló en el manantial que alimentaba una ciudad cercana, y los ciudadanos acudieron a los lotes para proporcionarle una doncella con el fin de recolectar agua. Cuando se dibujó el nombre de la princesa, el rey pidió su liberación, pero los ciudadanos se negaron. San Jorge escuchó la súplica del monarca y salió para enfrentar al dragón, protegiéndose con el signo de la cruz y derrotando a la bestia. La ciudad agradecida se convirtió de sus creencias paganas al cristianismo después de haber sido testigo del valor de George.
