La limpieza de una ardilla toma nueve pasos simples y, cuando se hace correctamente, se traduce en carne de calidad para usar en una variedad de recetas. Se trata de despellejar, destripar y lavar la ardilla. Comience empapando la ardilla en agua y retirando el pelo de la base de la cola. Esto hace que sea más fácil hacer el siguiente corte.
Con un cuchillo pequeño y afilado, corte a través de la base del hueso de la cola, asegurándose de no tirar de la cola. Luego, haga un corte de 1 pulgada desde la base de la cola hacia la cabeza de la ardilla. Haga otro pequeño corte delante de cada pata trasera, luego sujete su pie sobre las patas traseras y levante la cola. Tire de la piel entera hacia la cabeza de la ardilla hasta que las patas delanteras queden expuestas. Finalmente, corte los pies y salga con la muesca para cortar huesos de las tijeras de cocina.
Despellejar la ardilla antes de destriparla evita que el pelo se extienda sobre la carcasa. Para destripar la ardilla, corte el vértice de la ardilla con el cuchillo. Usa tus dedos para eliminar las entrañas. Lave bien la ardilla con agua limpia y fría. Con la práctica, este proceso se puede completar en menos de 10 minutos por ardilla. La carne de ardilla es un manjar que a algunos les gusta frito o que se extrae del hueso y se cocina en un guiso.
