El carbón quemado puede producir temperaturas superiores a 1,000 grados Fahrenheit. Con una parrilla, el tipo de carbón y la parrilla utilizados determinan la temperatura de combustión óptima. Una parrilla de caldera completamente cargada con carbón al rojo vivo puede producir hasta 700 grados Fahrenheit. Otros pueden producir temperaturas tan bajas como 200 grados Fahrenheit.
El control de temperatura es clave para corregir el uso de las parrillas de carbón. El uso de una tapa atrapa el calor para asegurar que todo se cocine. Un dumper de admisión controla la temperatura al restringir o permitir el flujo de oxígeno, un componente vital en la combustión del carbón vegetal. Además, bajar el carbón quita calor de los alimentos que se cocinan.
