Las verduras que crecen por encima del suelo incluyen todo tipo de legumbres, como los guisantes y las judías verdes, todas las verduras de col, como el brócoli y la coliflor, y las verduras como la espinaca y la lechuga. Estas verduras tienden a tener Raíces poco profundas, lo que les permite ser plantadas en suelos rocosos o poco profundos.
Las leguminosas se encuentran normalmente en plantas similares a arbustos y nutren el suelo al liberar nitrógeno de sus raíces. Del mismo modo, las verduras de col se cultivan en arbustos cortos y también incluyen coles, coles y coles de Bruselas. Normalmente, si la parte comestible de la planta son las hojas o las flores, lo más probable es que la hortaliza se cultive sobre el suelo.
