El agua hierve cuando la energía térmica en el agua, que es un tipo de energía cinética que hace que las moléculas de agua se muevan, excede la fuerza de los enlaces de hidrógeno entre las moléculas, lo que hace que se separen de la otra. moléculas. Esta ruptura de los enlaces entre las moléculas de agua consume cualquier energía térmica adicional agregada, por lo que el agua a temperatura de ebullición no aumenta la temperatura hasta que se completa el cambio de fase. En condiciones normales, gran parte del vapor de agua se convierte casi inmediatamente en vapor, que en realidad está compuesto por gotas de agua líquida porque ha dejado la fuente de calor.
El calor no es el único factor que afecta la ebullición. El agua se mantiene en estado líquido no solo por los enlaces de hidrógeno entre las moléculas, sino también por la presión atmosférica. Si la presión sobre el agua disminuye, la evaporación aumenta porque esto disminuye las fuerzas que mantienen a las moléculas en su lugar. Si la presión es lo suficientemente baja, el agua incluso hervirá a temperatura ambiente.
La ebullición es la forma más extrema de evaporación, pero la evaporación del agua es constante, ya que las moléculas individuales se separan del líquido a través de movimientos aleatorios. De hecho, las moléculas de agua se escapan aleatoriamente a un estado gaseoso incluso del hielo, y este proceso se conoce como sublimación.
