Los ejemplos de vegetales de raíz comúnmente consumidos por humanos incluyen zanahorias, chirivías, rábanos y nabos. Un vegetal de raíz se define como un vegetal que crece bajo tierra y es capaz de absorber agua y nutrientes del suelo para Uso por la planta. Muchos otros alimentos que crecen bajo tierra, como las papas y los ñames, se llaman comúnmente vegetales de raíz, pero técnicamente son tubérculos porque no absorben el agua y los nutrientes.
Las hortalizas de bulbo también se conocen comúnmente como hortalizas de raíz. Esta categoría incluye muchas variedades diferentes de cebollas y ajos. Las tortas, que son tallos subterráneos que crecen verticalmente, también se consideran vegetales de raíz en algunos círculos, de acuerdo con Cooksinfo.com. Castañas de agua, taro y eddo son cormos conocidos. Los rizomas como el jengibre y la cúrcuma a veces también se clasifican como vegetales de raíz.
Muchas verduras de raíz se caracterizan por su alto contenido de nutrientes. Las zanahorias, por ejemplo, son conocidas por ser muy ricas en vitamina A, un nutriente que es importante para la visión adecuada y el desarrollo dental. Las remolachas contienen altos niveles de ácido fólico, un nutriente que es esencial para un embarazo saludable, y las chirivías son una fuente notable de vitamina C, fibra y ácido fólico. Algunos creen que las cebollas y el ajo, aunque no son verdaderas hortalizas de raíz, reducen los niveles de colesterol y protegen contra el cáncer gracias a su alto contenido de antioxidantes, según la revista Good Housekeeping.
