Los cangrejos están en la temporada de enero a junio, dependiendo del clima. Los cangrejos, conocidos como moscas de barro en Louisiana, se hunden en el cieno para poner huevos durante los meses más fríos. Surgen cuando la temperatura del agua alcanza los 50 grados Fahrenheit.
Tradicionalmente, los cangrejos se cocinan junto con papas y mazorcas de maíz. Cuando los insectos de barro están en temporada, un hervor de cangrejo con una olla grande al aire libre es el tema favorito de la fiesta. Se recomienda una porción de 3 libras de cangrejo por persona si también se incluyen platos de acompañamiento. Mientras que el cangrejo fresco está disponible solo alrededor de la mitad del año, el cangrejo congelado generalmente está disponible todo el año.
