Los hornos de convección usan un ventilador incorporado en la parte posterior del horno para hacer circular el aire caliente alrededor de los alimentos durante la cocción. Esta característica permite un calentamiento uniforme y un mejor dorado de los alimentos. Además, los alimentos se cocinan a una temperatura más baja y durante un período de tiempo más corto en comparación con los hornos convencionales.
Los hornos de convección se han utilizado en cocinas profesionales desde la década de 1950 y se han abierto camino en el hogar como hornos de encimera independientes o como una opción de configuración en hornos comprados en los últimos 20 años.
Los hornos convencionales irradian calor desde un elemento calentador superior o inferior. Esto puede resultar en un horno con puntos calientes y fríos, como se identifica con un termómetro de horno. Con un horno convencional, los artículos no se pueden cocinar o dorar de manera uniforme debido a las fluctuaciones de temperatura. La comida puede necesitar ser rotada para compensar. Los hornos de convección no tienen estos puntos fríos y calientes porque el ventilador interno mantiene el aire caliente en movimiento.
Para obtener mejores resultados con un horno de convección, los platos para hornear deben ser poco profundos y tener un espacio libre de dos pulgadas alrededor de sus lados. Esto permite un flujo de aire uniforme alrededor de los alimentos. Por la misma razón, los artículos hechos en un horno de convección no deben cubrirse con papel de aluminio.
Debido a la eficiencia de los hornos de convección, la temperatura de cocción generalmente puede reducirse en 25 grados y el tiempo total de cocción puede reducirse en aproximadamente un 25 por ciento.
