Hay tres tipos de gatos siameses. Hay Applehead o Traditonal Siamese, Old Style o Classic Siamese, y Modern, Wedgehead o Extreme Siamese. Las características físicas distinguen cada categoría de gato y los criadores clasifican a cada gato por la forma de su cuerpo.
Los Applehead o los gatos siameses tradicionales fueron los primeros gatos siameses importados de Siam. Los gatos siameses tradicionales se caracterizan por sus cuerpos redondos, musculosos y caras redondas. Al igual que los gatos siameses tradicionales, los de estilo antiguo o siameses clásicos tienen huesos grandes, pero sus cuerpos son más largos y delgados. La forma de la cara también es más triangular. Los siameses modernos o Wedgeheads son el tipo más común que se encuentra en las exposiciones de gatos. Tienen huesos más pequeños que los gatos tradicionales y clásicos y generalmente son más largos y delgados. El hocico es más largo y la nariz más recta.
Las variaciones de la morfología del gato siamés se han logrado a través de la reproducción. Esta práctica no siempre es saludable y puede provocar graves complicaciones médicas para el gato. En algunos casos, la descendencia no sobrevive. Los problemas de salud son más comunes en Modern o Wedgehead, y se piensa que la tendencia a hacer que el cuerpo sea más pequeño es responsable de la mayoría de estos problemas. Es más probable que estos gatos experimenten fallas en los órganos, defectos del sistema inmunológico y vidas más cortas.
