Las tapas de vidrio de las estufas utilizan el electromagnetismo para producir calor para cocinar alimentos. Cada estufa de vidrio contiene una bobina de metal controlada electrónicamente, que crea un campo magnético, que a su vez calienta la olla o sartén y la comida contenida en el mismo.
El método de producción de calor de las estufas de vidrio se denomina calentamiento por inducción. Los aparatos que utilizan calentamiento por inducción pueden ajustarse a temperaturas muy específicas tanto a alta como a baja temperatura. El calentamiento por inducción también es un método de cocción que ahorra energía y generalmente cocina los alimentos un poco más rápido que las estufas eléctricas y de gas. Además, las estufas que utilizan calor de inducción no calientan el resto de la cocina y la estufa se mantiene fría al tacto.
Sin embargo, hay desventajas en el uso de estufas de vidrio y calentamiento por inducción. Las tapas de vidrio de las estufas pueden rascarse fácilmente, y ciertos alimentos, como las tortillas, no pueden prepararse con este método. El hierro es el único metal que puede producir efectivamente el calor eléctrico de los campos magnéticos, por lo que cualquier olla o sartén para cocinar debe tener una alta concentración de hierro. No se pueden utilizar otros utensilios de cocina hechos de cobre, gres o vidrio. El campo magnético de la estufa también puede hacer que las ollas se sacudan y las ollas y sartenes con tapas que no se ajustan bien pueden producir ruidos fuertes.
