Las bandejas de descongelación funcionan mediante la conducción de aire a temperatura ambiente en los alimentos congelados, mientras que las temperaturas más frías del elemento congelado entran en el tablero. Esta transferencia aumenta la temperatura de los alimentos para que se descongelen más rápido. .
Muchas bandejas de descongelación están hechas de aluminio, que es un buen conductor del calor. La mayoría de los diseños de bandejas incluyen patas que elevan el tablero para permitir que el aire caliente circule a su alrededor.
Una forma de hacer que la tabla descongele los alimentos más rápido es hacer correr agua caliente sobre ellos antes de colocarlos encima. La bandeja mantendrá el calor del agua y acelerará el proceso de descongelación.
Un artículo de Baltimore Sun que revisa las tablas dice que funcionan mejor con alimentos más pequeños, como pechugas de pollo y hamburguesas. Sin embargo, las tablas no descongelaron los alimentos tan rápido como afirmaban sus fabricantes. Un fabricante dijo que los propietarios de los productos obtienen los mejores resultados cuando la carne hace contacto directo con la tabla. Los fabricantes de bandejas de descongelación dicen que los resultados pueden variar, dependiendo de la temperatura de la habitación y el grosor y la densidad del alimento congelado.
A los fanáticos de las bandejas les gusta que la carne de descongelación se mantenga fría y seca; no crea líquido desordenado.
