Una máquina francesa de helados para ollas es una olla de 2 galones que se utiliza para remover pequeños lotes de helados. La compañía de helados Graeter todavía utiliza el método de ollas francesas, un proceso que, según afirma, ha sido abandonado. por fabricantes de helados a gran escala.
El método de olla francesa solo crea 2 galones de helado a la vez y se dice que hace que el producto sea más rico y cremoso que los métodos de lotes grandes. Después de que el helado se arremolina a mano en la olla francesa, se congela lentamente y luego se empaca a mano con una cuchara en pintas. La mano de helados de Graeter contiene aproximadamente 20,000 pintas de helado por día.
