La respiración de la levadura aumenta y, por lo tanto, aumenta más rápida y voluminosamente, con un aumento de la temperatura hasta 35 grados centígrados, momento en el que la respiración disminuirá gradualmente. A 50 grados centígrados, la levadura comenzará Para morir debido al daño del calor a las células. Por debajo de los 20 grados centígrados, la levadura no fermentará.
La respiración es una parte crucial del proceso de fermentación que se produce cuando la levadura descompone los carbohidratos en dióxido de carbono y alcoholes. Cuando las células de levadura pueden respirar más eficientemente, a su vez pueden descomponer los carbohidratos más eficientemente, lo que lleva a una mayor fermentación. Al conocer la temperatura precisa a la que una levadura específica fermenta de manera más eficiente, se desperdicia menos levadura y se crean mejores productos.
Algunos de los alimentos de producción humana más antiguos conocidos, incluidos la mayoría de los tipos de pan y todas las bebidas alcohólicas, dependen del proceso de fermentación de la levadura, por lo que los humanos han estudiado exhaustivamente los mejores métodos para maximizar el proceso. Además, la levadura es utilizada por las comunidades científicas y médicas en muchas aplicaciones. Incluso se han encontrado algunas otras especies que buscan deliberadamente frutas fermentadas para emborracharse de los alcoholes naturales, aunque a un nivel mucho más bajo que la mayoría de la sociedad humana actual.
