Los frijoles y los guisantes son semillas que crecen en las vainas de una planta grande de la familia Fabaceae o Leguminosae. Los guisantes son un tipo de frijol.
Cuando las semillas en la vaina son ovales o tienen forma de riñón, se llaman frijoles. Frijoles secos típicamente vienen en dos tipos principales, frijoles rojos y frijoles blancos. Ejemplos de frijoles rojos son frijoles pintos, riñones, negros y rosados. Ejemplos de frijoles blancos son azul marino, gran norteño, garbanzo y cannellini. Por lo general, los frijoles secos deben empaparse y cocinarse en un líquido.
Cuando las semillas de la vaina son redondas, se llaman guisantes. Los guisantes se pueden servir frescos, cocinados a partir de frescos o cocidos de formas secas. Ejemplos de guisantes secos son guisantes partidos y guisantes de ojos negros.
Los frijoles y los guisantes son muy diferentes nutricionalmente. La nutrición exacta depende del tipo de frijol. Una porción de 100 gramos de frijoles rojos tiene 127 calorías, 405 miligramos de potasio, 6 gramos de fibra y 9 gramos de proteína. Una porción de 100 gramos de frijoles negros tiene 341 calorías, 1,483 miligramos de potasio, 16 gramos de fibra y 22 gramos de proteína. Una porción de 100 gramos de guisantes verdes tiene 81 calorías, 244 miligramos de potasio, 5 gramos de fibra y 5 gramos de proteína.
