Se puede usar un cajón calentador para mantener las comidas calientes y húmedas, para probar el aumento de la masa del pan y para cocinar lentamente. Con los controles de humedad, los cajones de calentamiento también se pueden usar para mantener la pizza y otros alimentos secos crujientes y calientes.
Los cajones calentadores utilizan una cuarta parte de la energía de un horno convencional, por lo que ahorran electricidad. Los calentadores generalmente tienen configuraciones altas, medias y bajas y se pueden equipar con una configuración más baja a prueba de masa de pan. Ajuste la temperatura a media o alta para mantener calientes las carnes, mariscos y aves. Si hay más de un alimento almacenado en el cajón, coloque el artículo con la temperatura más baja en la rejilla y coloque el alimento a temperatura más alta debajo.
Muchos cajones para calentar vienen con controladores de humedad o correderas que ventilan los lados del cajón, lo que permite que el vapor y la humedad se escapen para mantener los alimentos crujientes. Para mantener los alimentos húmedos, cúbralos y cierre las rejillas de ventilación, atrapando el vapor en el interior.
Algunos cajones calentadores están equipados con una función de cocción lenta. Esta función debe tener dos configuraciones, alta y baja, al igual que en una olla de cocción lenta de mostrador. Use utensilios de cocina o sartenes aptos para el horno, y planifique de cuatro a cinco horas para el ajuste alto y de ocho a 10 horas para el ajuste bajo. Coloque el plato en la parte inferior del calentador, no en el estante.
