Una receta casera de applejack crea un licor a base de manzana al congelar la concentración. La receta combina jugo de manzana o sidra con azúcar, levadura de cerveza y nutrientes de levadura suplementarios. Después de la fermentación inicial, la mezcla se congela a menos de 32 grados Fahrenheit, donde el contenido de agua se convierte en hielo mientras el alcohol permanece líquido. Los dos están separados y el alcohol se embotella, se envejece y se disfruta.
En general, la creación de Applejack comienza combinando 5 galones de jugo de manzana y hasta 2 libras de azúcar, dependiendo de la cantidad de fructosa que ya se encuentra en el primero. Se mezclan en un recipiente esterilizado y se calientan a aproximadamente 75 grados. Agregar la levadura de cerveza, disponible en las tiendas de productos caseros, a esta temperatura asegura que la levadura se active de inmediato. Selle el contenedor y agregue un dispositivo de bolsa de aire que permita que el dióxido de carbono de la levadura se escape.
Después de una o dos semanas de fermentación, transfiera la sidra a un recipiente de fermentación secundario, dejando atrás la acumulación de levadura en el fondo del recipiente primario. Pruebe la sidra con un hidrómetro para observar el contenido de alcohol. Permita que la sidra fermente una o dos semanas más y luego transfiera nuevamente a un recipiente de plástico resistente a la congelación. Congele la sidra con un congelador grande o, si está en una región que experimenta temperaturas de congelación regulares, al aire libre. Retire el hielo que se forma diariamente para concentrar el contenido de alcohol hasta 90 pruebas. Una vez que se haya eliminado la mayor parte del agua, embotelle el resto de manzana y envejézcalo para suavizar el sabor.
